Autocontrollo HACCP: come gestire al meglio i processi di sicurezza alimentare.
La sicurezza e la qualità degli alimenti sono elementi fondamentali per tutti gli operatori del settore agroalimentare. L’autocontrollo HACCP è una procedura che aiuta le organizzazioni a gestire in modo efficiente ed efficace i processi di sicurezza alimentare, definendo le misure preventive da adottare prima, durante e dopo la produzione o il trasporto dell’alimento. Il presente manuale fornisce informazioni generali sull’implementazione dell’autocontrollo HACCP all’interno di un ambiente di lavoro, spiegando passaggio per passaggio come identificare ed eliminare i rischi connessi alla manipolazione degli alimenti. Inoltre offre linee guida utili su come monitorare costantemente l’applicazione delle procedure relative alle norme igieniche e sulle pratiche operative corrette da seguire in relazione alla sicurezza e salute della popolazione.
