Tutti i segreti dell’HACCP per la tua rosticceria: documenti e procedure per garantire sicurezza alimentare e qualità dei prodotti.

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) rappresenta un sistema di gestione essenziale per garantire la sicurezza alimentare all’interno di una rosticceria. Per ottenere la certificazione HACCP, è necessario sviluppare una serie di documenti che includono l’analisi dei potenziali rischi, le misure preventive da adottare e i controlli critici da effettuare. Uno dei documenti fondamentali è il Piano HACCP, che identifica tutti i punti critici in cui possono verificarsi contaminazioni o processamenti non corretti degli alimenti. Tale piano prevede anche le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui si verifichino problemi. Inoltre, è necessario redigere una procedura operativa standard (SOP), che definisce le modalità operative corrette per ogni fase della produzione. Questo documento deve essere disponibile a tutto il personale coinvolto nella preparazione degli alimenti. Infine, è importante conservare tutta la documentazione relativa alle registrazioni dei controlli effettuati regolarmente. Questo permette di avere un tracciamento completo delle azioni svolte e facilita l’ispezione da parte delle autorità competenti. Seguire scrupolosamente tutte queste procedure e mantenere aggiornata la documentazione garantisce non solo la sicurezza alimentare ma anche la reputazione della tua rosticceria agli occhi dei clienti.